このアップル・ビネガーは有機商品であり、ビネガーそのものの殺菌は行っておらず、二酸化硫黄も含まれておりません（充填工程のラインでは瓶の蒸気殺菌は行っております）。

これは酢酸菌の効力や利点を最大限に生かすためです。ただし、稀に酢酸菌の働きが活発になり、酢の発酵が進み、色が濃くなることがあります。でも、酢酸菌の働きが活発になることで商品の品質が変わることはありません。

なお、時折浮遊沈殿物が見られることがありますが、これも酢酸菌に由来するもので、品質には影響はありません。