パスタを成型するための抜き型のことです。テフロン素材のものとブロンズ素材のものがあり、ブロンズダイスで成型したパスタは細かい溝のようなものが表面にでき、ややザラッとした質感に仕上がります。

この溝にソースが絡みやすいと言われています。反対にテフロンはツルツルな質感になります。