アルチェネロについてよくある質問

パスタについて: パスタの袋に小さな穴が開いていますが、問題はないですか？; スペルト小麦とカムット小麦は両方とも古代小麦ですが、どう違うのですか？
パスタソースについて: パスタソースは開封後、どのぐらい日持ちしますか？; 500gのソースと350gのソースはどうして内容量が違うのですか？; ジェノベーゼ・バジルペーストにはチーズも入っていますが、オーガニックと呼べるのですか？
オリーブオイルについて: コールドプレスって何ですか？; オリーブオイルの酸度とは何ですか？; 「オリーブオイルが白く固まってしまいました！」
ビネガーについて: ホワイト・バルサミコは普通のバルサミコとどう違うのですか？; 瓶の底に浮遊物があるのですが、大丈夫ですか？

パスタについて

Q1. パスタの袋に小さな穴が開いていますが、問題はないですか？

これは袋の破裂防止のためにあけられた空気抜きの穴ですので、問題はございません。また通気性も良くなり、常に袋内の環境を一定に保つことができるという利点もあります。

Q2. スペルト小麦とカムット小麦は両方とも古代小麦ですが、どう違うのですか？

スペルトはローマ帝国時代から、カムットは古代エジプト時代から伝わる古代小麦で、共に長い歴史を誇りますが、次のような違いがあります。

スペルト小麦	：一般的に使用されている普通小麦の原種
カムット小麦	：パスタの原料でもあるデュラム小麦の原種

なお、スペルトは一般名称ですが、カムットは1940年代にエジプトで収集された古代小麦につけられた登録商標です。

パスタソースについて

Q1. パスタソースは開封後、どのぐらい日持ちしますか？: 開封前は常温で保管していただけますが、開封後はしっかりと蓋を閉めて冷蔵庫で保管し、1週間を目安にできるだけ早めにお召し上がりください。
Q2. 500gのソースと350gのソースはどうして内容量が違うのですか？: 350gのソースはパスタソースとしてそのまま使用していただけるよう、すでに調味がされており、野菜類も入っています。パスタソースとして召し上がる場合、350gで約3人前です。それに対して500gのソースは　調味されておらず、トマト缶同様お料理のベースにお使いいただくためのトマトソースです。従って内容量も500gと少し多めです。
Q3. ジェノベーゼ・バジルペーストにはチーズも入っていますが、オーガニックと呼べるのですか？: 有機JASの規格においては、有機農産物以外の農産物、畜産物または水産物が原材料に含まれていたとしても、その割合が全体の5%以下であれば、有機JASの認定を受けることができます。なお、使用されているチーズはEUのオーガニック認定を受けております。

オリーブオイルについて

Q1. コールドプレスって何ですか？: 搾油のプロセスで温度が摂氏30度以上にならないよう調整されている場合、コールドプレスと謳うことができます。加熱した方が搾油はしやすいのですが、オイルの風味や香りは損なわれてしまいます。コールドプレスで搾油したオリーブオイルは、手間がかかり収量も少ないかわりに、風味豊かに仕上がります。
Q2. オリーブオイルの酸度とは何ですか？: オリーブオイルの場合、酸度とはオイル中に遊離脂肪酸がどのぐらい含まれているかを示す数値のことを指します。酸度が高いほどオイルの中に中性脂肪が分解されてできる遊離脂肪酸が多く含まれて安定に欠き、劣化しやすいことを示します。なお、エキストラヴァージン・オリーブオイルは、酸度が0.8%以下でなくてはなりません。アルチェネロの場合は平均0.3から0.4%です。
Q3. 「オリーブオイルが白く固まってしまいました！」: オリーブオイルは通常のオイルよりもオレイン酸を多く含んでいますが、オレイン酸は10℃以下で固まるという性質を持っております。オリーブオイルが低温で白濁し、凝固するのはそのためです。白い粒状になることもありますが、これも凝固したケースです。凝固した場合は、暖かい場所（部屋）などにおいてゆっくりともとの状態に戻してください。また、低温で白濁、凝固するのはオリーブオイルの特徴であり、このことによって品質が劣化することはありません。

ビネガーについて

Q1. ホワイト・バルサミコは普通のバルサミコとどう違うのですか？: ホワイト・バルサミコは通常のバルサミコ（赤）よりも熟成期間が短い、色の淡いバルサミコで、料理の色彩を左右することなく風味だけを加えることができます。また原材料に使用しているワインビネガーは、通常赤ワインビネガーを使いますが、ホワイト・バルサミコには白ワインビネガーを使用しています。
Q2. 瓶の底に浮遊物があるのですが、大丈夫ですか？: 原材料であるぶどうの成分が沈殿していることがありますが、品質には影響はありません。